[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：
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! Z6 e9 {4 r- }. l7 ^7 L+ h, l鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗8 ~* p0 }) j5 r/ s1 t
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步骤：- D8 i  Y2 P. g" k
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1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；2 e* T0 k9 x- w; p
2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；$ d  G6 ]( Z' P3 U; o
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3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；7 g! Y" _+ d. N8 y9 y7 U* N$ C3 c
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4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；
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6 k# B# H$ V( R2 f8 Q2 i0 G5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～
+ p) ~8 T# i  ^  ]2 p' }) D6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；
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# K! E- M4 p3 n( [# t! e7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～
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3 ~( W2 B# k/ i/ T* k& l2 f9 d[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]