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材料：
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香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量9 K9 K9 d' d9 S0 W
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做法：
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用, r+ Z0 k( P/ l( t2 g8 W

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2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
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3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；3 B( l! d' A; F0 n* t/ r
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4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；% }! A  R# `: |7 s

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  N4 c6 U: I- k6 m8 W5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；! s. F  [& O. b; s

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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。+ A3 T6 y. @1 v5 A" x' ]  E) o
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香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。( C& ?" D; m- C, E( b5 p' Y
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中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。/ Y1 B1 M% c. O

* f, _0 @9 Y  @) j8 d现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
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1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。
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2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.