酱鸭（家庭简易版）! s: X+ Q$ |: M+ b' m# Z$ o
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  酱鸭，很喜欢。/ D* {. ?/ ?- [2 x
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。
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2 U2 D& R8 `; A( q" y) r- z* E( v    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~4 z8 f, l/ ~! m3 N8 _- I. z4 R: s: t

% ]% o  K+ f0 _0 Y做法：3 }0 r3 _6 V2 ~8 h: O+ S6 T/ |
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一、材料
! E2 x4 n8 N% u  V. Y  o  a) b用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）9 G- |) r* q& o0 \8 E

( j* Y' u8 m  B; C: k" t& e        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）3 U9 m1 C/ P  N3 v" `6 l
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. N9 d! j" P* Z1 [3 {! _0 j二、步骤/ g- V( F! K# B/ q3 Z
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。; x  W' z) D8 f
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4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。' C. h  z+ \, F9 Q

& J& l% Z6 M4 r$ M, b( H+ N4 T- G/ p7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。% W1 ?# \' X5 f) X

) O. B+ I3 l+ F8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
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/ `7 f) l' q/ }, I! B' h   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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$ r4 x7 c! Q& [3 U9 A# Q- I提醒~~2 L2 W9 k& c. Z( o+ q' |3 G, x
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1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。0 \6 {$ a6 u/ V/ n* w

! A. W. M5 ~5 {2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
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9 ]1 e! n) A) {( |# p# J3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。3 r+ ]" Q# p+ Z' }% U

9 l7 i% F3 R9 B/ D5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。( v3 ^* \$ H7 M+ t
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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看样子好诱人啊，0 e/ Z& M. H  U6 p0 V. w" {: c
仔细看了下步骤，
2 R4 V+ c( h3 t越看越像红烧肉的做法啊。% A2 o6 K1 v( L" M8 m
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
& X; i; Q+ S6 A, `" t/ e有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~7 i4 g  k- [! T; u- H
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。