[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。6 h0 r! m, C0 I0 U9 d1 l, e

" M8 C; X. C* m" ?+ F3 C; H自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!: Q. @5 d9 l/ Y5 p6 g
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（一）正宗四川料：# d, \- p! J& }* @

# A, e6 y3 R4 l! Z: Z9 R芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。5 a8 Y7 `" ]# q5 u6 G1 K
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。3 t2 O2 A  d  @$ [8 F/ I* b

( h6 y4 ~3 R5 [( d$ L此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：# `5 j5 O7 H2 ?) z3 F* v

) m! {7 i4 T' T四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。* S. x& F# U' e# Y+ s8 n
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。3 X1 R; w9 K3 [7 j6 V

7 H! {. l" |7 \2 _1 O. q/ _6 o% I（四）怪味料：9 t7 K1 v3 H& m5 I

& [6 {5 G$ n$ ^2 M; {% p, r! k% Q- `5 p红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。! x8 k& E2 \2 |- ]) v. [/ g) q2 R4 E

; P! Z: H4 \, ~( D$ v; ?2 C( |  g8 p制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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2 b( o, y. h  _  F此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：
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0 b9 s" L4 @1 C4 H" o先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。9 u- ^' I+ o  @3 [

6 O; y: O6 M: v) d3 _+ K" i& [（六）麻酱料：
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7 v; m' E4 G# ]# J+ I' g芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。, m) i7 Z/ w: s2 k! E

& e$ _9 Z0 v* f5 b7 K) ]此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。: |2 H) N- {6 j; M+ j, R
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（七）姜汁料：: y4 J$ G, j, `  N0 h

/ H0 U4 B0 r0 C4 p0 x. D8 l& N0 ?姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。& _& ?- k, A  H2 @6 R! p" s8 B
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。, P  U3 d  A/ E' y# r, H/ \

3 v2 ]/ v- p9 q+ @（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。4 W* s% b& T- S: v- M8 H! \1 i
此料适配各种火锅。