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辣子鸡和回锅肉是我最喜欢的川菜！: _% s' G, x1 |7 ?1 Y; d. S7 _* H
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    一口脆，二口嫩，三口麻，四口全是辣！！！纯正的重庆辣子鸡，肉块外酥里嫩，麻辣十足且越咀嚼越香。夏日到了，人们越来越喜欢冰凉的食品，但过多的冷品不利于体热散发，食辣可以促进汗液的排除，不但促进了体内的代谢，同时夏季食欲不振，食辣还可以促进食欲。夏日食辣，反而给人一种热辣后的清爽之感。$ ]8 k* `. u4 b0 e
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。
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　　步骤1：原材料准备：新鲜仔公鸡腿肉，干辣椒，麻椒. Z+ d) i, s7 K/ y$ {
　　步骤2：将鸡腿肉整理干净，剁成小块，加少许盐、胡椒、姜葱、料酒腌入味。- ^4 ~; h( Q& L; k6 x
　　步骤3：锅中烧热油，煸炒鸡块炒至金黄干香，放入干花椒、干辣椒、姜蒜炒出香味。. c$ f6 g# S3 ^/ A# j* w
　　步骤4：出锅前调入味精、芝麻炒匀即可。
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温馨提示：$ U  D; r  }7 u1 j- g0 _
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。2 h0 b1 K  l7 f( D2 v1 R
　　2. 腌鸡肉时放盐即可入味，如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉，影响味道
" @( U' H- u* A% e　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。: ?; k+ l) @! e
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[ 本帖最后由 汗人 于 2009-11-7 22:32 编辑 ]

1外边店家做这菜的时候 基本都是用炸 而不是用炒 这是重点 8 P; j+ t1 T, Y2 o2 g2 g
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2个人非常极度反对味精 鸡精 这是对食物的强奸

我觉得做菜的时候麻椒多一点，口感会很不错

引用:

原帖由 傻傻閪閪食煎堆 于 2009-11-8 02:59 发表
. [+ N( q  B" l! S, Y5 g1 L# D# r1外边店家做这菜的时候 基本都是用炸 而不是用炒 这是重点 $ m" M+ g* d, J# D7 K) b/ r+ c
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2个人非常极度反对味精 鸡精 这是对食物的强奸

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+ z6 u  L3 ~( M) b' E1、外面餐馆主要以便捷迅速上菜为目的，真在高压架炉上炒费工费时，故做此菜都是先炸至九分熟或是全熟，再回锅烹调。0 t% V. q4 _; i( p+ Q& z& D# I7 s
   传统做法，尤以家用做法都是炒熟，这样香味为入；
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' \2 Q; F; g# T( W( L- \2、此道菜也就起锅时放入少些味精，这也是传统川菜的调味习惯，同样也存在于大多国内菜肴的烹制中。
! v- M# N$ M. T& y   所以现在说要新派川菜，改良过往川菜不健康的制法，大多数高级酒楼也顺应国外餐饮趋势，不添加味精、鸡精，改用第三代调味品：鸡粉。

今天上网找的辣子鸡做法，自己做了一次，火候没弄好，有点生～～～上来看到这个贴子真是缘分啊，处女贴给你了～！！！！

真是不错，看起来就有诱惑力啊，还是要学学咋做的

不会吧 这个菜有这么简单吗 应该很复杂的吧

呃，这个做法好像蛮简单的！！4 Y! q$ o8 h4 q! k( k1 {" c' D" T: t
明天继续做一个！！！

很好吃的一道菜 那就是太费油了  油炸食品还是少吃健康

好久没吃这道菜了，最后一次吃还是上大学时的事呢。