妈妈牌美味黑鱼汤+ }* t7 J' @7 \& Y( }" D% w8 I
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。  n3 L$ `' {& ]6 q) `) o% b

& z3 d& S% u: P- g3 i; @; R& R2 W想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。$ [  |) o% T( V

6 ~  c. s7 R$ r) q( u* Y妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）* H$ _" S/ o7 m$ P
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~" s" m9 Q* P) s/ `
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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做法：
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一、材料：
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：  |0 p  C( e8 V, v; _

2 K( H6 B- M& T7 c8 `, S1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。4 L4 I3 f$ t6 q' J' g: @, r- v

# x# z4 S1 o( m6 R, d4 \9 Q2 R7 p2、  鱼头对半切。
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：
& E% m- x( m* _1、锅中放适量油，将老姜放入。8 j3 J. g$ v- s6 K5 F3 `: ?

7 U3 z4 N  v- W% ^! E- s2、将切好的鱼片放入锅中。; R4 \) ~' A' d# p$ b
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3、适当拌炒。- A" s. F$ W9 P. Z, r5 b& e( D

7 Y" _% ?4 K7 Z9 j4、放清水，没过鱼的量。! t3 a0 I: U& O% C4 T9 A

5 Q: O7 \/ F' N) X# S6 p' l5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。5 ~& Y% g: i8 d8 N+ ^

% S% [4 N0 f2 ?3 V9 P% f! A2 u6、葱切段待用。: s. X' O: w& A; a/ w9 @

2 [2 Q3 \  w( _7 c0 j  |  O7、等到鱼汤变白。
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。5 T! m4 s) d/ H: |7 Q

$ K6 i. B. a" u# u3 F6 q3 B2 o9、出锅前撒上葱段即可。3 f4 m4 L7 E- ]  ?& Q- y9 N9 _

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: G# d. S4 ]" a% L8 P8 R5 Y开煮之前~, w! j9 J/ i. b4 r. n

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; M8 D/ P8 s& W/ l' O% _% y; e. ]汤变白喽~~8 m+ b) K7 Z. c( ]: v1 E$ X: d# j1 h
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关火！$ X& ~) @1 c: M/ |' X

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( j. ~% b3 H, I/ T提醒~
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
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+ }# w! \2 B- J% j. N" K! v2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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7 i) A: ?3 N2 M& L3、要放适量糖，可以提鲜~2 f0 j8 o: s* {0 @% U

( y# ?9 h5 o+ k+ b; B4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。. G0 w  n5 o6 T2 a6 y9 C
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。. J3 K8 c! z, T+ y
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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0 D, k5 ^' w4 K4 ]  ^告诉你三大窍门吧。。" G& R- E$ d. a/ |4 |1 h  r
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。  U8 C7 m$ r6 ]1 |8 ^$ t4 J
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。( j# y  ^/ B! S; s: G4 ^+ M

6 Z4 p0 Z9 a2 D: n: F  Z三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
6 }8 L* O% k/ o5 ^) q4 B总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了