[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
# \: p7 S7 _( H) L. ?- z- Y1、香酥排骨
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用料： ! M: \& x4 a8 X: h8 u$ I
　　1、猪排骨一斤。 % D% V# o$ N2 Q9 G8 m
　　2、葱三棵。
. J' f* F) M+ T　　3、老姜一块。 $ o8 o. g4 d" v/ K# j4 M
　　4、酱油一大匙。。
1 C1 l! v% S$ w. x: \7 r6 x　　5、五香粉咖啡匙。
8 G/ Q, ~1 U+ [& ]3 `* h　　6、熟芝麻一大匙。
* @7 ~3 M& b/ t　　7、香油一小匙。
, ^4 R: B7 C( ?　　8、盐、味精适量。 ( D; U: U% k" w" M) f
　　9、汤或水一汤匙。 3 M/ Z. w* T7 h
　　做法：
3 k4 x+ }9 `; a% V$ t　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ( R. q: b/ q6 N& ^. P7 V2 l
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
2 t2 p# n! b! U+ h4 I　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 6 m) T+ T( w7 S7 Y. |

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4 Q. Y5 a/ C. p- ^* }: T用料： ; G' v; D" Y' c& J3 p' @
　　1、猪排骨半斤。 6 a' T: Y7 ^& t9 K8 F
　　2、草莓酱两大匙。 ; o9 X1 W2 P, N
　　3、蕃茄酱两大匙。 3 V: S: ~6 f/ k; K
　　4、白糖一咖啡匙。 2 o1 ?1 g2 u) k
　　5、盐、鸡精适量。 + [2 o; Q$ Z: Y/ u2 Z3 x
　　做法： & T1 T! Y5 r& _* U
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
7 L" x' V8 A6 e# L4 O( {　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
5 d8 W5 R/ \3 |6 ]　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 - ]" _3 y/ e9 ]# p! P# p

' c/ \4 y  t& ?, n: _# Q& p3、糖醋排骨
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) S. t- P! \2 n- o6 Q% E) D用料：
5 y4 L2 Z, _' d; ~! R3 S　　1、猪排骨一斤，斩段。 0 z% e1 v' E! D( y1 Y4 g
　　2、白糖三大匙。
4 U2 m& C- W! `" V& p. Y" N- b　　3、醋四大匙。
$ ?+ c2 u6 ]0 j5 a* K　　4、酱油两大匙。 " S/ u: b, m' I& w+ A; V
　　5、葱四棵，切段。
( [* t6 j5 ~% i; v5 s; _4 K　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
+ r: x: {0 x' X! R& Y# n　　7、泡辣椒六个，切段。
* o% G  S& b  ^9 a1 i　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
. ~& \  d5 K7 t6 B! W0 j　　9、盐适量。 ! u) G% Y( b9 O( J
　　做法：
# d( H* C/ A) E" u7 b  @　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
3 `& {# L0 z. ]/ |6 ^　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 * m' p! B% Q6 ~+ X+ {
4、豉香排骨 $ f7 J* K" q/ a9 l7 i
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8 L0 ~& g0 G8 F8 c: S用料： / j2 t& x* p1 d$ A6 F6 d) S! d) h
　　1、排骨一斤半。
! |. i2 V( a1 |6 w& T0 |　　2、豆豉三大匙。 5 Z) v. v* i4 O% m/ D7 l7 z; C# y
　　3、芹菜二两。
4 W6 b  o& i9 k' U* |: y# ~4 `　　4、葱半两。
3 S+ D9 a3 X0 j　　5、老姜一块。 / p8 S* P6 s- e% ~; S4 N
　　6、蒜半个。
5 G* |2 b1 P* J) H8 X# d( K　　7、油辣椒三大匙。
" x; E8 p, S2 ~2 H( I　　8、蚝油两大匙。 / Y  A2 e& ]+ K% n) T% J, w3 W4 Y7 }
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 - U- m; n3 y" A' T
　　10、盐、鸡精适量。 7 G" `5 V8 L" o5 U  G5 p4 z
　　做法： ' v1 m/ \! X! c0 R
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2 O% b) T6 c: c　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
; m: l/ Z* X2 k4 Z3 n3 ~( y　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
3 z' t0 I8 c' L" e: e! L　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 8 Y% U7 F: C. u, f9 k  ]! V
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
1 U) a4 F) N. B7 t5、五香粉蒸排骨
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8 G& A. Z3 |. K$ K& l. A& A) e$ d) ?$ I1 e  m  n2 I2 `
用料：
0 ^- K  z. T. c8 H. D# x　　1、猪排骨一斤，斩段。
. j1 b! Z& M* [  K6 ?　　2、大米二两。
+ S3 P; @& J: M　　3、葱四棵，切碎。
8 Y5 S' g6 H3 B& t: J+ W　　4、甜面酱一大匙。 2 k4 `+ _- ^" U
　　5、红糖一大匙。 # t0 ]9 t% ^) k- f. n% t. i
　　6、酱油两大匙。 ! F( z% G: G$ v* V3 b* n7 l
　　7、老姜极小块，切末。
5 z6 M5 [2 N( G, ~. N$ l! L. |　　8、醪糟汁两大匙。
1 |1 S  e0 I- N7 A　　9、五香粉一小匙。
' o6 i8 x9 o* d. N1 p　　做法： 7 X  S4 _% j( e+ k) W- T
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ K8 i  I4 W# d6 }, |　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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; X- V7 b! X" b. Y6、海带排骨汤 4 F- C9 ?8 q( b4 ~6 P$ k

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用料：
8 f7 \2 }. ^- f3 F3 e　　1、猪排骨两斤，斩段。
* Q; p) ?. W: j: I- b　　2、鲜海带一斤，切长方块。 % A/ q" v) \$ \1 Q* @" i
　　3、老姜一块，用刀拍破。 / Q1 c' F5 X  o7 N
　　4、花椒二十余粒。 % J$ t3 `+ b, \& ^# `/ b
　　5、黄酒两大匙。
2 R2 U9 `. C4 T7 J% e% a$ o, _　　6、盐适量。 ! W# }4 n8 N: [- O2 A6 b
　　做法：
, @' |& s+ W% U) B$ H" o　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
4 D2 M! a# S% J* g* ^; b7 u- P1 {( X　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
* V% f, }$ s2 C" D8 J　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
1 K$ z. f# H: ]2 t! g  p" ]7、莲藕排骨汤 $ O* M0 Y; ?8 T

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用料：
# q  {5 r( J6 R% [( `1 Z　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ' ]+ y# x; L5 @0 i+ n, N1 g
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
' u1 H7 T; h' Q# Z8 e3 C1 K/ V　　3、老姜一切，用刀拍破。 % T. k$ Y# `0 s) Z
　　4、花椒约二十粒。 : [8 q1 m9 A6 t7 @( b$ I5 u( q% f( B
　　5、黄酒两大匙。 * i. \* `; o/ r1 w. K' Y
　　6、盐适量。 + V1 W& Q( A: o7 N
　　做法：
5 V% X3 z& j7 F  t　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 ' A+ F* C) A) a$ V: A, q
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% k, V6 g6 ?- s% f用料： . z( @! b/ q4 r2 n2 c
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ! E. ~- c2 P& M! Y: V/ W- E
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
7 @& f+ m$ r) x! _2 o8 ?　　3、葱半两，挽结。 3 c! X( M: A3 e
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ! C: ]/ [% g" l' T" a+ g- E, }  {" J) l
　　5、花椒约二十粒。
/ l$ W; n; |, l. E9 f7 s　　6、黄酒两匙。
4 h2 ?5 q, A  m, ?$ j　　7、盐适量。
0 f% Z6 i& ~2 h# s; R( `8 j  N　　做法： * ?3 C) K5 C. V7 [+ G
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
: f2 X5 u1 T7 I3 _& ]; y　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
+ c- ]2 k, X; H7 `% q　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
' Q* g% k6 C0 v! _6 O' F8 P) q　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ( {. [1 u$ h; H3 s9 L0 l5 _
9、孜然排骨
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用料：
, v2 i5 E4 Z! t9 A* E; U5 ?* `　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
4 p) [' ]. A! ?% I" O　　2、孜然粉一咖啡匙。 - d# D/ t: e+ |. ]% p
　　3、花椒粉一咖啡匙。 , v! M8 l3 B' b, S) f
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
/ m9 a, r& g! p1 z　　5、葱两棵切碎。
2 s' |. P5 Y* e) U* ~3 z/ L$ _: U: d　　6、老姜一小小块切末。 6 X8 L0 B( m- D% G3 V2 I$ H
　　7、料酒两大匙。
7 d/ A- z1 S. E% t; y3 o　　8、白糖一匙。 3 \* E& c8 ~9 ?: p( C( [
　　9、盐、味精、红油适量。
" N; Q; ?: m* u( X7 J- Z* l　　做法：
! p" X# Z8 u: z　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
6 m; b& H7 g" h( V: M　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 , `4 M: V  Z+ T+ F- O" N9 v
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 , C1 o5 }4 [  h3 y
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
3 g! H$ O+ o6 H& K6 |1 Z% J! H6 K　　做法：
& r5 J- J5 ]7 }4 O3 }　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； % u) Q3 s7 r6 P" d
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； * Q2 h# e3 q3 C, E" g0 ]/ f$ D
　　
  ^0 G  e$ {# G. J3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
! f- E# T1 X2 C! e" m% i: f) r　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]* m- }/ ^% f  S7 l- k9 ~( B* {  [0 x

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