[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。+ i: h! B; ?, K/ o4 A0 x' V
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。+ G" A3 z7 F$ Q( n7 M" U9 {/ b
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：3 [, Y3 X* H. d. a* ~1 `
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
! c3 {. |, n; V/ S' X: w  ~+ S% ?6 f  N0 U好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
5 D' x  H  A3 @, Q' U2 u馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。. y5 |2 g' P" J
好吃做法二：擀面皮1 i+ s2 u" \! Q, U! Y. x6 j

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, q0 \# H) _0 `6 k& d2 C+ x( R面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。! k3 J( d+ x0 p* b* B& {3 z# o

* F0 x2 k8 ?/ t, ?好吃做法三：馅料的制作
5 c! s& B3 c2 F: u3 A! u% C推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味3 }; M0 Z" W; G) V' Z
猪肉馅最原味. y# q% d3 m7 ~& U1 `8 ~! R, C+ a  \; Y: r
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
+ u4 |! j8 A* w: e2 w5 y  x% R8 Y; `! r牛肉馅最受欢迎5 `6 @. f/ S5 r# f3 j3 V' W

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6 w# N) a- y' g* r/ @牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。3 x7 l/ v0 X5 p' Z) R
好吃做法四：包馅饼
* U  V* g0 ]' k0 y8 d取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。( n; ]3 L3 t5 e  s3 W
好之做法五：煎馅饼0 U# |5 F' b6 x3 [! m! [. o% P

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) r" S& b5 M3 p# \" _8 V煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。* I) t8 U, ]  o' R& u

0 ^! l; j. `3 P: n冷水面团的制作
. X3 l7 k- y9 o8 s+ B冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
* b, p* }% l) v材料︰
' B' l; O% ]6 T# m* \5 P3 _中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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) r* I& W4 f  i- L0 t3 c  A$ B冷水面团作法︰ 8 \+ Q4 U9 _* E! A2 R9 I& \
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 ! C$ Y& M; ^% }; A
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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9 D2 X' Y: x% R. e  L) N2 m$ yDIY小贴士：; {7 g- V* b  f8 @: C) `
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。' T/ K; n' T( W2 O6 T

2 w# ^4 F) R! ~9 Z1 h% @制作实例：牛肉馅饼的制作0 W  V: k2 u4 g4 Z- ^
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  u) G( h$ |6 Z9 d材料
' n2 b/ c! W* ]8 q7 `瘦牛绞肉......190克4 ?5 b; b% e& l, y2 f% G3 P& R
肥油......60克
/ U. C% o# F% w4 I韭菜......150克
" F8 y. X  a& k1 x花椒水......50克
! x) E! R6 M% K2 B冷水面团......600克6 O4 K6 F, H0 }  ?: e0 G1 u
煎油......4大匙 8 A" E6 m, l: m; W  ?) T
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调味料
( q' c) z' [0 A4 j, H9 y7 d盐......1茶匙# y, P# \3 y4 c# v  X9 k
味精......1茶匙; r$ s* n+ d0 |
糖......1/2茶匙
: S8 u! |7 T4 ^* K. F/ p: T白胡椒粉......1/2茶匙7 L8 P6 \7 i  R' h4 B2 {- R
黑胡椒粉......1茶匙2 x! R- \, z6 O  y$ S
蒜泥......1茶匙0 @$ v$ G  e0 K
香油......1大匙
! t+ q. X5 E" j  |洋葱末.......1大匙
8 e2 \1 t. T( {$ D& g; s酱油膏.......1茶匙( U& ^& P* C+ I0 c& C6 h
牛肉馅饼作法：
; F0 C- b* l2 C( J' m1 ^1. 韭菜切细备用。 - h% J) w; j6 G: L# x3 _8 `% j
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 . J9 c5 y# T9 }  h/ l) F9 R
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 9 J# W& m0 t, b1 T. j4 V
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 # W- G3 z% ~8 E8 m, K# O
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 7 u" E, @9 d/ R% b' F$ X; m' Q# e
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。! W- m8 u/ r9 e0 `& ~. L5 t
DIY小贴士：
+ k( }% Q4 E* y% M: A; W刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。