[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
! N4 q8 ^, R0 j+ H+ Y7 b1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
9 b- E- |# G+ I; l; Z, q3 J2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
4 ^+ Z: G! {. l0 M7 R- Y  u0 k3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；+ e3 g7 Y5 J- N& o6 O
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
- P) f$ j7 `. O5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；  _: u: F- P+ A8 d& `
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
: s# R1 x$ D! j5 U, E4 t$ h6 U3 e* Y: c* Z3 s0 V
小炒牛肉的制作要诀：# B5 Y' D2 I; `6 V; G! T8 t& d
1. 牛肉过油时，不要粘连；
0 f$ ~* V8 H1 S( U) G2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
! _! n' t" E9 U- X/ r) }* N& g! _3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； 8 ~' ?: }$ f1 f: L
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。