菜系
　　中国山东鲁菜，孔府菜。





简介
　　“八仙过海闹罗汉”是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。
特点
　　原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
原料
　　鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。





烹制
　　1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
　　2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键:
　　海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。

历史典故

　　从汉初到清末，历代许多皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于一些达官显贵、文人雅士，前往朝拜者就更多了。因而孔府设宴招待十分频繁，“孔宴”闻名四海。“八仙过海闹罗汉”是孔府许多名菜中的一种，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种主要原料烹制而成，以鸡肉作“罗汉”，其它八种主料为“八仙”，故名“八仙过海闹罗汉”。当年在孔府，此菜一上席，随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。

[ 本帖最后由 ygr一个人 于 2009-10-12 16:53 编辑 ]

这个菜怎么越看越像是冬季火锅涮肉的原料?

第一次听说这菜，不过看起来很可口啊，有点流口水

好像一个铜钱，从作料来说很丰富。很有营养。这道菜很好

虽说是山东地界的菜品，但是能算上鲁菜正宗的只能是福山菜。

这道菜里面的大部分是海鲜，有的原料不好找，而且不便宜。
鱼翅、海参、鲍鱼、看着好馋人，这么都名贵的海味，还没品尝过。

名菜呀，本人系孙家后人，曾有境吃过这道菜。

没吃过~全是海鲜~贵不~
好想尝尝~看起来挺名贵的~