三鲜水煎包; n4 r! Z: t/ Q6 L/ m, _" W
* J- Q& y( w0 L
原料：8 `8 O" X! C# E: ^; R
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；  w, Q" K1 B# b% W8 R1 D
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
2 ]1 o7 _# h) }其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。0 e, K2 L1 e: v9 p
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。3 U+ e$ B4 l  q# W4 L5 l
做法：& `, D6 u% }8 V3 l+ ~; u+ ~9 l+ ], d
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；5 ?$ R# C: K8 C8 M) z2 T
) i4 O( F9 q0 s9 I8 H0 }
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
: L9 Z  E! H8 h+ X5 Y
. Q$ \+ Y& |% I) _2 @* c) a# z3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
* ^' L  e, p8 \0 y0 q; D) F
4 j# o$ \$ i! ]1 C! @" [% a7 m) u2 y4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；, b! q" u$ x- ^$ G6 z( t9 s

& `0 V$ m% L+ l  i5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；, y$ [  L/ {2 {% f

4 O8 Y8 S9 c  B! q- g6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；6 o2 r% G  e: n0 {

  b4 k5 y" ~+ E4 r9 H7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
" P1 J) `( j$ \: j0 \# Q0 _+ e4 w& q3 u& V/ o9 r) ~/ _/ v
8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
6 r4 }7 Z7 A0 k/ Z
4 u$ Y( ?8 Y- e, ]- ^# X; t9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
+ O6 Z* l) G5 V& Q) D, V5 D0 y& U1 B# s/ ~
- f2 w7 n6 \( _5 ?: s1 `
贴心提示：
3 L+ z2 ?+ J/ n) q' i1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；. X! @/ ~. y9 |! t& N
2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；3 u/ N3 [$ d2 S* [& t
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；; C# m0 |8 ]% Q1 s! f
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；, O) R+ S  n& @* _1 S
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
  o) ]6 ?6 m" Q0 X+ R' q4 v6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；$ `) }# g( L: \; ]5 F, a, X
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。: w2 v0 \! O1 s

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。$ g1 a5 I3 K$ w% q' O1 b; ~5 o

  U# y% L& X$ I4 H  \. L9 f如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。