2 p1 _! q1 N0 Y% s' }, ?
　　材料：7 i' x  V% q. H
　　肉小排 500克
$ {4 _: {1 Q  i* m8 ]5 E' p; X　　" ]5 {  ]$ C) |+ w! j( v
　　调料：
( f1 S+ p. m2 t4 ^6 @　　料酒、白糖、白醋、盐8 F1 x* T$ i. y8 h" R. y5 J( Q: ~2 \
　　
. W8 t. `; h9 r, |# O  }6 Y4 Q　　做法：( \/ @- c8 e& y5 m! S/ h1 V
　　首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。$ m. ]  E, x9 m: V- u3 {& {
　　
' o& r. L! d- W- i2 q( d　　不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。
  \3 f7 t  a! G+ A# Q2 _　　
% j& k* _; S1 P  k+ p' ~9 I　　待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。6 `7 U. K9 _8 b. i, h
　　7 m; x5 z% W# t% T! M- m" o
　　之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。
& v" x/ U! X: }! j4 Z% Y' b　　1 P" \- V3 [1 A; P2 |4 v" L/ L
　　差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。; i! l5 w/ y# i) l1 b$ F8 h
　　4 |# A5 {  J. s- E  o! s8 ?2 O
　　不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。7 W9 U' X0 ?  \. `9 H. H6 F
　　
( z! c: L$ u. J　　好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
/ d1 }" J7 q! j% d9 [1 {　　& r9 e0 G' [2 n: U
　　/ C2 |/ L  p& O3 O& Q

2 k0 a9 h# Y5 P) s3 z[ 本帖最后由 wenwei3637 于 2009-10-4 18:19 编辑 ]

很喜欢的一道菜，着下子学会了，！谢谢分享！！！！

看起来口水都流出来了，就是不知道为什么我吃的怎么都不是红色的

排骨要放糖，但又不可多放，带点甜味最好吃。

口水都流出来了，就是不知道为什么我吃的怎么都不是红色

卖相不错  这种东西需要精心调制的8 u# O9 \3 e; k6 q4 K! m
我也会做 就是做的不是很好吃

看起来还好，里面再放点蔬菜什么的点缀下好些

糖好像很多，不适合北方人吃，喜欢甜口的又口服了