掸炝黄花菜( w7 Z& p+ l2 N. t/ z) N

+ M  Q; S  F; x" P$ w; [* r菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   
/ n) n" ^- x( Z% {$ f
( m: N1 h/ X: f0 e9 B0 [3 M) }工艺：炝  0 G4 A8 W/ X8 {; V+ y

( u" r" A7 {: L8 W% F- b& ^3 X% h掸炝黄花菜的制作材料：  
  r6 [6 h8 Z# L* r  D+ s7 Z" h# i; v' U
主料：黄花菜400克  6 O  A* v- A8 U) Z+ h) W, D2 P

0 O! B8 T5 Q* _6 i辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  6 K1 v" J* z6 U: \7 a' B

$ @# m7 m4 b! k9 }; h调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  ) d; S7 ~% K) E2 y+ p( o
: _3 m6 f" r$ F  ~# P
掸炝黄花菜的特色：  / t1 z/ T2 `7 h. |1 `
8 ?5 i# e0 k* d1 a
五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  3 r4 R) r; `/ G. s' i5 Y' r! F
% F2 R4 l) {( t% o
掸炝黄花菜的做法：  
3 d/ }$ v' }$ t% |. N  l
2 U% F- w: d* F+ O1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
1 m/ @% K/ W9 g/ s" K) {6 B1 i, C' T( Y/ A2 x, V* R
2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  
% t5 H, w9 R9 C. r; C# [0 t) H; O  I
3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  ) [+ O3 ?! Y6 q
0 j, N! D0 [  C/ V
4. 葱、姜、辣椒均切丝；  
( e3 K# D6 Z! R1 C* L9 ]
8 @* b% `: e$ C0 U$ g3 \5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
. B% P5 ?* x% O0 ]/ B料放入锅内炒熟；  9 [0 `. ]$ p- v& x; p
# d) s) b, y9 ]
6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  
. ~/ Q$ R! |" ~) ^2 b# M) P1 j3 u, M$ j* g( ^. F& y" v* t/ h6 @
掸炝黄花菜的制作要诀：  
% z& N& T1 E2 R9 I* `+ f& z9 @& Y! H7 r, y$ r6 f& k4 W# K: ^) M
1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
1 ~% _& R$ x/ n  v
" t/ \' f, s6 ?/ y. r+ Q( z% ~% C2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  
$ H7 H9 ?7 r  p1 `4 u# _% V  R2 }# b  c: s& x+ n) H! v1 s+ N  g
食物相克  
3 i" l! }& e/ l+ I
) E4 i& E8 i$ X. |6 ~木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
: h, F3 [( d1 [5 |0 ^+ n利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
2 s. M4 a2 A; r0 B+ u8 _. U2 [2 G8 u; D) R: _% V
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  $ m* ]3 o) Y+ U6 b1 G
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
* K" J8 ^4 U/ [+ W! r' J
8 f! T, z' J% n0 x9 K6 Y, J7 N" m/ @[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用