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制作坛肉材料：% Y- j; I' X7 o& Y7 _
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
7 w- }/ M! R+ a! T0 W调料：
3 V9 G! W& y0 r4 q1 t' l腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
; [! A3 C# F* E- {坛肉的特色：
; y1 `, t1 J: D0 `" W" U* F. t肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。/ r& e( \6 a2 T
坛肉的做法：0 _$ x# i, D. y/ |  K
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；' ^9 f5 x" G8 p- H) @+ q7 Y- \3 @
2. 葱切段，姜切厚片；
. b$ F* K4 P- ]8 h3. 腐乳用筷子弄碎；
5 W! b& r. h* T* T, l- w4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；- `( W/ R1 E* o  Z( L  L# ?
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；0 V! F& d6 f( i7 d' K9 G
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
& H7 o+ x( m+ ~1 n! x7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。2 {0 ~: K- y! ^% C
坛肉的制作要诀：
8 p+ u4 D% l& {* Y1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
" K( Q9 d, S' X6 M2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
" b- L2 x" q2 c) ~1 ]- Y9 N! W3 U和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。