这是一道以鳝鱼为原料的菜肴，具有浓郁的口味。把制作炸猪排的方法用在炸鳝片上，味道口感都不错。进一步引入中菜的焦溜手法制成了书香鳝片这道菜。它口感宣酥，味道酸甜，很能突出鳝肉的特色。 1 M/ v' j# i7 M5 n0 j

9 m( ~0 y9 b. u$ L4 |' _0 I* J鳝鱼     500g$ ?% h4 r2 k/ W( M2 J5 i; d/ ?
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面粉     100g
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' M6 P8 b9 @7 ?; g; n面包糠   100g
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鸡蛋     2枚, e- I, [- h3 s. r: q+ x

+ P% s: @4 N) k, h" [0 I8 F; @; m葱末     1茶匙（5g）
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$ n; E, y4 s' v3 t- d9 F2 {- `姜末     1茶匙（5g）+ c2 j8 K! b5 R& W6 A
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蒜末     1茶匙（5g）
  h, E3 k) }8 _& n+ v) ?. S* V, l+ j/ E9 m
番茄沙司 2汤匙（30g）5 {, w% f/ B9 i

$ b; d4 Y2 t  }盐       1茶匙（5g）/ @! m: K0 s9 X  p

4 x% a' D. p! @1 }白胡椒粉 1/3茶匙（2g）0 p1 h' E) p. _! M

$ Y( h9 T! Z6 ~) d* ^+ C! G& b白砂糖   2茶匙（10g）  y& I1 W! D! o. ]- C1 |

) H( ~! I4 r# H/ n$ G( u油(油食品)       300ml（实耗20ml）鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。 准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。 中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。 锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。 小贴士9 Y6 ], r& s" _' R" l6 W* `
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又粗又大的鳝鱼往往是人工养殖的，样子好看，味道却寡，所以选购鳝鱼时以中等粗细为宜。 宰杀鳝鱼需要一些专业技巧，可以让商贩代为宰杀出骨，自己跳开这道有点血腥的步骤不是很好吗？

楼主怎么没有附图片啊，感受不到真正的效果啊，看工序很复杂就能感觉到一定很好吃！等有机会回去尝试一下吧！还是感谢楼主辛苦发帖了，红心送上喽！

好名字！一听到就有食欲呀！做法不是很容易上手！楼主附上图片就更棒了！