用 料：
. g9 b. f. ]7 e' `鳝| 400克, `& V3 V" Y' [+ Y
豆豉| 少许
$ O8 [+ H4 j5 m# W8 W/ x# Q5 d蒜头| 7粒
' v! e) u5 F# T$ X/ I. Z' {8 a其他| 葱少许 、酒少许
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。0 N1 D2 c; n8 w7 i  R* _) S0 v& I

" @, h2 L3 r$ m/ @1 `) N) {4 @3 `2 r6 p将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。6 d+ l" m0 k$ Y+ c5 W

  x+ W  y$ [, \: j) v6 ^* ^9 r用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。+ a5 u' G) s% k3 ]! \4 x7 T9 p1 B

6 o- {; C# r3 w" K9 G焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
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煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，' j& Z$ S$ n( h* ?  n  J! |8 Y; J
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
$ i9 \7 ^) G3 K8 _4 m. A我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，4 h6 F( m; c8 o# {% ^3 _
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。