[热菜] 龙抄手

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龙抄手
9 n/ ^' |+ y7 O　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。9 P1 ]& O- q( F( |% ~9 s* g. }9 k
　　用料：* A0 I/ b4 L" x" e$ c
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。+ j$ M3 n1 Y! n6 d5 V( c& |
　　制法：# ?- t7 q* T; v: ?- B; r' d! g2 A( [
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。4 X1 u- H- _! G) w- M- E
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。5 \* Y  R6 k& y% I' @& c
　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
+ J8 I9 B8 g( Z, Q/ k1 C. s- {& z　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。