水煮肉片
+ O0 ]. U5 w1 k# ?
' G$ l4 E# J# r' L# k+ x, }( m      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；' I& P: V1 }" k, M
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；( ^: F/ ^% D7 s/ N; Y
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
1 f# p+ J3 |( y! x$ t2 t　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；" N3 |* D; }: u1 P# R+ T1 G
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；+ Z9 S% M! U5 S
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8 S. H# `9 D( |8 K; v' a　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 7 n0 d* s0 C3 }" v
　　另一种家常制作方法:
% p: g. M4 L: @) _) h) ]- _& H  V　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜/ g" U. j4 a. j
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉) |; r% Z4 X7 k/ g9 m
　　
" l3 [# z' M  Z/ _7 I7 m" ^5 X  z, M( ^
4 Y" ?2 f3 ~) i, F/ a) S      做法：0 L- D  F, q9 L( J6 E. F

6 s4 R" ?' d$ k: y! j9 W　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀0 Z% {1 S8 y2 Z) Q
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
2 o0 Z2 q) r+ A+ k: y　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎% ]5 p+ Y# u  L  Z8 s
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
) S  L8 P: a  i# {( Z6 u　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
1 S9 X% g3 t2 [) s9 ?5 N& }2 A　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中6 E1 ]4 [; s5 [
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
; R7 h* D/ A7 M' R$ r" l5 r# u——————————————————————————
3 X2 Y4 j; O; f+ C- d3 `0 D感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，+ U( d) u& ]- b; g3 ~8 ], M6 X7 u
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。