老北京自来红
) U. m$ I% i* N+ n0 l$ {使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
: q" ?. `5 S" [烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；: R; d# ~9 U* P! t9 f# x2 l3 H
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
. N) W( l5 ^  R饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；; _7 h) e, V1 d! z" U& y2 [
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
) B3 F, }9 q+ O0 F自来红饼皮的做法：
( @5 A" k8 e. @, z! {图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
* C6 o( e. v: ?* E! K图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
6 Y8 ^% m* p8 Z8 M2 B4 c. a图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
# `1 S0 \) g4 i图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
4 O4 _" [1 Y. G: D5 c图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
1 J/ x: u4 @1 f图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
* k& o: ^7 K* c# h  y- @( g7 Y  U图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
, o. b* b0 V' [  c; r4 E- L图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。+ n+ g1 j6 j4 g
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内馅的制作方法：
2 Q- d$ `5 t% ?图1、油类与糖混合搅拌均匀；
( ?  A, @9 G0 ?7 ~图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
0 |2 Q! ^$ O4 Z+ @0 @4 k' I图3、筛入熟面粉，拌匀；
0 H! X- e. J5 B4 J- i8 j2 I7 A1 ?3 H8 c图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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自来红的包制：
" @% l  X4 P7 M6 x( h图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；) ?* o) K/ G0 V9 }8 S: b, o/ J
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；5 ~$ c- ?) W: a0 x9 D+ Z! i
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；# \' H6 r- i( R4 h2 I2 Z
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。9 H" C; A$ C8 B
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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: R9 W% a  ]" u- h) A碎嘴唠叨：
! w3 r$ [; K  c( F1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
* A  {  S& ^( y# I' k( p9 A8 C2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；, d, P6 E6 A; g6 M( e
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
" t% `- G. R0 W( d+ _. G/ ]4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。! L; f2 m* g) S4 E" N1 T
好了，制作完成了，看看吧
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& x( q9 n# V% p3 P/ t' G$ Z喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的