个人感觉过了油的茄子比不过油的茄子做出来要好吃，但是茄子很吸油，这种做法通过刀法使茄子吃油较少，配上海天黄豆酱，也是一道酱烧的菜，大家可以试试
$ }3 J3 Q9 t; u8 p' E# e0 {1 _茄子不要太大，切蓑衣花刀（蓑衣黄瓜大家应该都不陌生，刀法一样），配料都切成丁; s1 d2 r, A- {" W
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把茄子放入油锅里炸透（油温一定要高）
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' F9 R/ d8 W  g8 h炸的时候可以把配料切好8 z2 W6 L* f8 ~, ~

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( Q8 g& @% ^/ S: H炸好控油，锅里留一点油炒香配料加入黄豆酱，然后倒入料酒一点老抽生抽糖，加水放入茄子- w- h" @3 ~* U9 Y/ G; k& y
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小火烧5分钟改大火收汁，最后放点鸡精，青红椒粒香菜
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好吧,我承认我只看到了刀法,大师级啊!另外补充下,配料一定要有蒜(图里有了),蒜是很给茄子提味的

=。=这个刀功很有难度……我觉得我切不出来

图中的一小块肉没说是什么肉啊?没说清楚.

很简单的菜，但味道浓烈，我很喜欢，在家曾经做过