豉油皇干煎鲜扇贝
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鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。, P! t2 |* k4 s5 S) N. c+ Q

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2 u' v4 C: o' w材料" I& M6 b: x+ `9 q
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大扇贝 16 只
( Z$ M9 [5 a, R' W8 r3 F% s$ O伴碟青瓜 1 条
- I9 p6 j9 n8 p: W" ^! v/ f# n葱白 2 棵
( S4 b& q' f# d4 ?3 V& w蒜 1 瓣拍扁 . ^( Z& S: u! K" F  L- L  f& R& k- d
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油 1 茶匙 + 1 汤匙 4 Q) n/ X: L: [4 P) C
绍酒 2 茶匙
% T0 J$ H9 _4 @$ w( w0 p头抽 1 茶匙
9 }1 b1 g$ ]" w0 H& R生抽 2 茶匙 , O( N8 B8 l! `; j
糖 1 茶匙
9 K2 Q/ f8 c4 K  L) g' M麻油 ½ 茶匙0 ^3 t( [9 e0 m- i

8 H- Z$ ^  e3 o% @3 M* B# I( D7 R0 t+ {9 W" f  u9 G- @7 R! N# }
做法+ Z3 b5 K: J3 [, j

2 ^* O- b- Q( Z& K. T+ B用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出" E' s# @4 [3 N& G; |4 ]; G
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块9 @4 ?5 e1 E2 G3 {/ n- T& t

6 C9 H) O+ @: ?  P每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出; j" P9 l! ]. U

! v5 H  X5 e# Z0 }* V原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧