[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。
& @, t3 P: H! d7 y& l" Y& T; i4 V) b# v, p! S( u
为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。
/ Z, d3 X; z& o蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。& t2 T4 l$ b1 B8 k$ u9 o4 z+ r( g, }
本配方可做一个8寸蛋糕。5 ?5 B. U; f% c  Q5 N- h) |
碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。
+ l3 Y2 a! |. a6 e1 W" W* s
1 W5 v- ]* E6 ]) t! A7 Y" L先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
9 {8 Z8 [3 [, v$ N加入色拉油，也搅拌均匀，待用。
7 P7 x& }, A  y) ^
$ a& o8 ]7 i; W# s6 |: x; S' _蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。: Z3 ^& D+ y# q- P

  c/ y2 \! C+ f7 L烤箱预热设定180℃。
+ w8 N% p2 l; X' W0 o+ y1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
) H  _$ O$ c& B* l0 d2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。
7 |' n/ c* O& @3 x+ a2 e5 I3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内
8 w" X" ?5 u- j' L) S- n$ q7 w. T3 d( Q. T+ ]  |$ p( M
1、选适量苹果，削皮切成小块。
7 s; h$ i; d4 o3 s  {2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。
( A  M. y3 z4 X+ k! V3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。1 F, z/ C7 j+ e* u6 \8 z

2 ]' [& N# l5 A$ g- b入180℃烤箱，约40分钟。. _: O2 z$ i8 j3 Z) d( k
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
1 Y# K/ {- o. E4 X5 k% B$ D/ f! ], }
小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。1 L2 g. P4 h/ t) I! Y9 _0 D
碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。7 D/ V0 x+ x' B5 P, w, ~
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。
4 S" ^7 U+ N4 s0 q- F' I苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。