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熬一锅油封汤面的土鸡汤，0 n1 p0 }) w' |, }+ g; d
用的最好是三年以上的老母鸡，3 q5 O' A5 O4 s: b8 F/ s+ S5 h
用紫砂炖锅慢火煲上一整晚，# l2 h+ a: P2 ~. s- }6 c# e1 w9 ]! b% L
油厚味鲜，只用盐调味～～～7 c! M, Q# I% x# z  K% T1 h) Y

/ h! x3 W. d" Q. O' {用细滤网捞取残渣不用～～～, W7 L  }$ Y3 R* k: x4 V
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米线用冷水浸泡8个小时，6 B: p8 ^* L1 k* X. @4 g6 l
然后煮软，过冷水备用～～～
+ [7 a- I" Z! C4 F& @4 \
" H/ ?) U+ u# R6 c/ w配料纷杂，( T! b7 O/ x/ m6 b
依次切成极薄的小片，
$ Z, n2 d+ _4 n) D# R3 |该飞水的飞一下水～～～( h* I! I, s& c
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0 J, ?1 ?4 W. o* [用料：; p" u9 A- Q' I  K  y; Q- ?$ w$ D, x* Y
里脊肉片，
% n) D. U# I0 ^2 E/ d8 p真鲷鱼片，
) m/ B2 w! c7 _火腿中方片，/ B- v8 y; a7 ?& A9 `
猪肚丝，
+ l% X& S- R3 n2 t猪腰片，0 Z  I5 W  j: m4 _, g9 m6 g" _
海参片，
, F/ w( s5 j5 ]+ O8 p5 {' m! d! H墨鱼片，- E. H# p0 B0 G8 j! d5 ?
鸡脯肉片，
" G% ]- n2 b0 ?, Z' p鱿鱼片，. B3 O: O- C/ p* Y' ^
蘑菇片，+ t% l2 U0 [! f" F3 {2 a" B0 u
竹笋片，, X9 v9 v6 m+ S5 I$ C! F1 A
白米虾，. `+ c9 [. k  e, M# W8 K
双掐银芽段，+ Z/ M  F2 G7 h% |( d" V
香菜末，( k6 R' v: U, a/ B0 a: B
豆腐衣片，
8 y$ C5 ]1 O, @, G) L5 ?$ r榨菜粒，6 m% X$ F9 W- s: u3 v$ X
指甲盖黑木耳，
: i$ O% m& G0 c/ a. P% e3 _0 e* F韭菜段，1 V/ o$ y& |, P" z
中间加个土鸡蛋，. w( f7 v7 ~6 B9 N3 r) x" @. y- t; z
连上土鸡是二十种原料～～～8 c, U3 E9 j+ d7 o0 S" J. J

5 m% o1 h8 X% Y/ P. Q( ]配上鸡汤锅和米线碗～～～
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趁着汤滚烫，  J' d% C/ V9 F3 C9 u
先入里脊肉片，真鲷鱼片，火腿中方片，猪肚丝，猪腰片，海参片，墨鱼片，鸡脯肉片，鱿鱼片，白米虾，指甲盖黑木耳，烫熟；再加入蘑菇片，竹笋片，双掐银芽段，香菜末，豆腐衣片，榨菜粒，韭菜段，搅匀；! j( F6 x: e% Z; W* Y4 H4 m$ \
最后放进鸡蛋烫到蛋白凝固，蛋黄还未凝固的时候，3 Q& q. z* f6 a6 N5 n8 d
倒入米线碗里～～～2 ~& t) g3 d1 k7 J
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一份鲜香美味的过桥米线，
3 l2 y! |% D9 H4 q5 j配料繁多依稀见刺身拼的华丽，滋味厚重隐隐有佛跳墙的气势～～～

我吃过一次不是很正宗的，这个因该是非常的鲜美的~不错~就是那一堆配料好像非常的麻烦~支持下啦啊

老板？这米线多少钱一碗？" j& @2 J  a6 g- w4 }
我在东北，但是非常喜欢吃麻辣的菜，尤其是吃米线和面条的时候，放的辣椒和麻油把我湖南和贵州的同事下一跳，也把老板下一跳，哈哈。# s$ i$ ~( Y  {0 P
非常喜欢过桥米线，喜欢那种大汗淋漓的感觉。

看上去挺不错的，不过恐怕价格不菲，配料好像蛮多的，看得人垂涎欲滴

如果加入一些菌类会非常好味,在云南当地人都家各种野山菌的.

这个菜的佐料过于复杂，在家中可能很难做出这个味来。

楼主做的是鲜味米线,不是正宗的云南的过桥米线.

太棒了，看了就流口水，有点怀念以前在大学吃过的过桥米线

提一个醒! G6 P/ R0 G  S& [" J7 }0 t. U
鸡汤熬的时间过久
9 D2 c! o  v, o, m, s1 M# I6 V会产生有毒物质地说$ n' @5 E/ Z3 o# F% ?: l
一个晚上的话
% Z0 f! Q0 L# ^0 J! O6 l为楼主默哀吧

原来我平常吃的米线都不是正宗的呀，这才是正宗的呀，我真的好想尝尝看