中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，7 A5 c7 g7 V# ^+ Z
于是买了材料和模具就动手做。2 ?  q: x6 D' r: ?% I# U. C
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，: e  X( E, H* u8 ^2 T  ^& B) g
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅) y" R* w9 k0 O1 \; @3 f5 M
奶黄馅材料和做法：
; n: \7 `9 b" m; t低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g . A- @1 J4 F; z9 W: O( \9 v
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
1 j* [- E5 S, ~1 w1、将牛油隔水煮溶备用% F! B7 Q& U- `+ I9 G
2、炼奶、牛奶拌匀' f2 l& J8 N3 d1 K
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
( d; N# ^( A1 q  Z- J$ O4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
- B2 m& q9 _% A8 Y& f5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟0 E+ c, [& h: k' P
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可( P& f$ v  ^# ?& ?+ M- P. l
绿豆馅材料和做法：, D8 r' `) P1 ]3 i# f/ g
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml" V% J, J; t5 U4 x0 m9 P% n
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透2 _; C" U5 z+ L+ M
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
- E3 W, v! o; ?* [7 l4 \3 m( V3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可& L) J  f4 D4 u7 s8 j6 R
冰皮材料和做法一：- e) ~* D4 e$ \: {9 }
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
- R# C& u" x9 G: x" M牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g1 h0 r* n4 V; a# U7 F
1、所有粉类加砂糖混合& a' O0 c! }( R
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
' f3 ]& ~+ A3 S* y# [5 z4 J3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）2 s5 H5 j) J7 H2 S7 l: n+ X
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用5 R- R" e( e; `  ]# [$ H
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：5 `- v" Z! M" w. p6 q1 @
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
4 v3 c& W5 \% e: p炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
& o! U- n& J0 v: P, |- C; c3 b1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀9 M; F: B7 g! O0 i; i
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
4 _' @- \8 y; L) o! h) ^6 u3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟9 f2 Z" ?; _* L% `4 B
包馅：
0 a3 Y5 I! ^8 f' S+ r1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果! m6 {; x* h7 `  R2 u- [4 h+ x
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍: |% M* |/ K) a5 E. f- {4 s' [! J$ ^
点糕粉防粘
1 [( B$ {/ b5 f7 D& I$ m. J5 Y2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的& R  \% G( N" o% `
冰皮面团放进模具用手掌压实( v" I: S. k& [5 d' W6 \
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
1 w7 d+ l. A, T/ p- G* \4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
6 N' K6 u" ?* f4 p. T" A0 C; z黄油和炼奶，做奶黄必备材料7 z0 D2 g; j9 Y% _  G0 E7 @
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吉士粉和粟粉
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8 F8 X8 z$ y5 b1 |  v7 R纯牛奶
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9 ?( d! W8 b5 z5 K; E+ i% }% h  @6 u低粉、粟粉、吉士粉过筛
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/ r: w/ m, |, n7 N% o+ R. ^6 `+ F0 ?
. Z9 h! I/ `0 m5 H0 ?
加入砂糖5 g; P9 C' U0 V2 G" m1 R+ M

! v! C9 R; m& ^+ e牛油隔水溶化' Y, v- [+ C1 K& N% i# l) }* l

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. \; {1 p- j4 x7 i, t% T最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
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% C  S/ \  H! _* w. c( z) ]
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( w, Z- w* W. ^做好的奶黄馅
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100克砂糖
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: P% r) m4 N& z; s200克去壳绿豆
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绿豆洗净放适量水煮透
, F) L' |# r5 Z7 j+ M" C: b7 U6 ^' [8 m
煮好的绿豆用搅拌机搅碎
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入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
- q( N' i. }. O1 x: H! F! }  G5 G% D! Z1 g, E7 |: z0 E6 `
做好的绿豆馅" y+ d( P1 y1 R+ _* v, l
1 h. B; Z8 d% x, V! s
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅$ Q6 p2 F9 F. u; K; `

" O, S4 f' S( c. z# _  O) z120g粘米粉
. @8 R5 d+ t2 O: J8 @- ^! D" G/ ^4 ?* Q* m, g3 d2 A* Q
120g糯米粉
4 D3 G: o+ a; i+ g: O- @# z3 I1 g
60g面粉
3 o( F' R3 t3 a" s* D
- |, t' L* s6 t% \9 x8g可可粉8 s' r: z# t: @/ a4 X
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所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀" X, ?) s: @( i2 E: [

! M$ ]5 s. |7 j) P  ]) A( Z6 Q
6 p! s- N& m" d) a' o! M
! y/ q/ A% h, e5 l/ C最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
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& M( z% r5 {* v6 t2 p入锅大火蒸30分钟至熟
6 Q% G2 f3 r+ c/ A; J+ K6 H- M% r3 E% Y3 o' X( E
可可口味的冰皮
9 p0 d7 Q, U9 U% U9 Y5 B% [3 B8 G8 |: y5 s
绿茶粉8g（绿茶口味）+ c. h0 @6 W  P: o2 _( b

; R0 L) s; O5 y) C" h. [糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合5 i- L9 d% K* h2 g$ w% c9 a

. m) n1 n* C( R! S6 G& V! \牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀6 L3 I# x. l' g4 M5 v' ]

& I) _/ S% i7 W5 t; Z+ I" u& t倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟% p; x9 t; p' O) E+ ~& ~

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2 y6 m. o( g3 h- q这是原味的，做法和绿茶味的一样8 k- k! g* e/ @7 C

% Y( c; l0 u$ w$ ~模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具8 e2 x! o: c% A

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, ^3 B% v( L3 m/ c小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右+ L, W! t5 o! ~. B# Y3 _5 c
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红豆沙馅，我买现成的
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糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅! S+ Q, m! @$ K% @
包好的
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# n; U' Y& l' c9 Q压入月饼模内
! t8 [+ N( l8 Y9 ?2 b
, v0 I( {) [0 o" A8 R& D成品~* _$ t# a+ j7 C5 f- X; X+ c
绿茶的~  S% k% G3 R' M8 ?0 k% r0 z
* J1 R* J) N2 e+ G/ f6 {

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/ e5 j/ Z! E$ {! x- X$ ^  H切开后~奶黄馅和红豆沙馅, f# Z" s5 i& Z% S  `" q

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[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
8 n8 B% a4 \( o* \如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，) w+ N6 w. ?/ v8 K! L
觉得常规的月饼太甜腻了