什锦炒面
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- [' Y% W% n% r3 t7 `( C8 W原料：8 V" Y% T3 p. q' @! w* k* O, j* K& C
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。) W9 R: K& q+ |4 E6 T9 O5 [
调料：
. v2 C. Z( B# W* y1 \蚝油、老抽、生抽、盐。
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做法：
( v2 l, I  z) g: X6 V* ]; }! I# K! H一、先做准备工作：* C( G% x  V# h; Q" c
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；& Y1 ^6 u4 V! Q! ^0 l; C9 u' ~+ \
2、蒸好的面条用筷子抖散；
1 o: {' Y. C; A5 G3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
( W# J' b2 i7 d! l# E5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；& d/ J# `5 A$ b5 O  C' Z8 q
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；; j& T5 \: K0 B2 q
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5 z3 P# Z0 J' V二、接下来就可以炒面啦：1 O/ ?: R- N- J! C
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
  |1 W, `: p) c5 _! x: z. H' a! U: m2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；: y( W- x- k+ s
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；; Q: l( }' `- G( }
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；0 a% R) t0 ?9 |$ u& Q% R
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。9 R- t% D0 E# Q, @# c; q  N$ F
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: ~* ?+ P! l) `Tips：
: h1 P; y+ @( _1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；9 w, i2 e& N+ S( r5 E' l
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；6 M9 {7 Q8 a# r: J$ n# x
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。' r, L0 o7 j5 [/ g" P  l' z% z

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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.