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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-9-4 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3福州菜系列————笋丝滑鱼汤（7P）
中国人爱喝汤，这点放任四海之内皆准，但各个地方喝汤的习惯却各不相同，和热爱煲汤的广州人不同，福州家常的汤类一般比较清淡爽口，做起来费时也比较短。同时，福州人喝汤还有一个不成文的习俗，就是认定爱喝汤的人皆是有情有意之人，下次到福州人家中做客，可别忘要把碗里的汤喝得干净。' }$ M f. J& i; @( Z& e
这道家常笋丝滑鱼汤和大家在街上鱼丸店吃的鱼汤不同，加入笋丝的鱼汤酸淡可口，是夏天福州人饭桌上最常见的汤羹之一。
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. h& C2 B8 H: {% V ] g2 \/ M# j原材料：黄瓜鱼1条（切成长3厘米、宽2厘米的鱼片）、笋丝（超市有卖）、葱、姜片
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步骤1：将地瓜粉（生粉）、少许盐、味精一同倒入切好的鱼片中搅拌均匀
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J" v) b' L, z& ?) K B5 V步骤2：将热水烧开，将腌制好的鱼片逐个倒入热水中，再次烧开后捞起备用（这个步骤是为了去除鱼的腥味）
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步骤3：将油锅烧热，下葱花、姜片、笋丝爆香后加入水，烧开后再加入备用的鱼片. \& @9 N- W0 s7 ?/ c
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5 @( ]3 X0 N, Y6 T! L' v' \1 p步骤4：待鱼汤烧开后，加入盐、味精、醋，葱花然后就可以起锅了。
, q6 I; G9 y! ?# w5 a# \( t1 ]瞧，热腾腾的滑鱼汤上桌了
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总结：这道鱼汤清淡开胃，经过地瓜粉包裹的鱼片即使久煮，鱼肉依然十分细滑，且经过过水和姜片两个步骤的调配，一点腥味都没有，是夏天开胃下饭的好汤。
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