原材料：
" l$ \6 T4 D1 ~! b& X  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。( ^" f  {% v* x8 B  {6 R

5 i4 L0 U, c& Q  _5 j1 l调味料：
* W, W& s; `0 w0 i3 w7 E: m  A料：料酒3大勺。; j  ]7 N+ A4 G7 S  e
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
4 Q$ D' B9 e- e7 k  C料：植物油100ML。4 ]) x8 h  m- L3 b# X6 t
做法：
! s" S1 X7 i3 \/ `/ i2 i图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
+ Z$ \, ~$ {/ @$ L, p/ h3 k图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。6 o& \/ B( ?, S' Z6 t
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
( L9 ^9 H$ v+ l4 {* n图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。; J# ?, K# D3 v: M% N% C( @9 K( f
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。! l* K# `% ]9 O3 P8 a" K8 u$ S
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。5 Q$ t6 V# ~: E0 h" ]& O* \
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。5 @8 Y! B& w3 @3 G0 n7 }3 l" ^
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。; r4 T! W% D( R  I3 G

, k% k( O, K2 t; C: H经验与感怀：
# n$ p' C% f, y! |  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
: P, [+ J0 M2 Q4 M8 ~  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！- R$ J) G0 j( U9 k. p
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。$ K( W, M3 c) ]3 M. M% s0 I) V. P
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  % J) q9 b# ?# \# q9 N
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！