原料：* a% ~) k4 c  D- x" g3 A
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
2 K3 ?6 m4 o) S& g; u/ I' q+ \7 O8 H& m3 A0 u8 `& r
做法：
% Y; x8 i7 N& f, m' y; c1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。" g0 Q8 W( i8 K4 S" c
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。. C8 J- E& L3 ?9 H) i* k/ Q
# Q/ [, x# a4 o$ A1 w# L. H; |
Tips：
1 U  m3 q' l' n9 i: _# p& j' c蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
' I; X% N# D8 T' y5 `  R蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
1 N. }. e! {& B
9 w  Q8 F; C% }- e4 w2 C3 f特色：6 f3 M- X' q/ t1 J  B6 Z
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。! u3 }+ Z) M, H' d0 W

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思