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[凉菜] 什錦涼拌菜

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什錦涼拌菜

  主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;  u: Q; w$ n5 a/ X
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  调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量;
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- Z0 I" X+ C5 f* {9 C9 I  1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;
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  2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;+ C% o$ u* ?& \9 o  O0 u% D
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8 a1 ^! _) g3 y  3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;" h5 V6 P- J1 l- N6 y/ t

, b+ g" h  W1 |# l9 T: s: \1 ~  4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;
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# x3 n" f  F/ f6 b% I  5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;4 l3 c* `: v( A9 q- J
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  6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。

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  1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;. A* p" e' M+ C# Q* {& c& [! H5 h+ {& T

! y. k) y1 Q; \- \: l* J$ V  2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.+ V0 F" r' S* L# v
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-22 16:43

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