砂锅炖牛肉
: K6 I+ a6 t& s* f- o9 o" t' M
0 Z$ E3 {( L2 S& l　　[主料辅料]" d% G  [7 n! x5 @
　　牛肋条肉750 克
1 b" C) N( }; k　　植物袖50 克
$ f1 Z0 s- N6 l4 t+ W　　食盐7.5 克
) Q  s1 i8 I- e, C9 v- @; X　　酱油50 克
; S' T$ h: N7 x　　葱段15 克3 N8 S8 o0 U! [. y9 C; L: T5 a
　　花椒15 粒
( o7 o1 C$ q( L. N6 o- D3 a　　料酒15 克! _0 ]; v7 r. F0 D
　　姜片7.5 克  k4 z) `4 @, ^+ l8 r2 F
　　胡椒粉2 克( Y$ ~  e5 n# }) o
　　味精2 克* g3 i8 ?' @" R( y7 Z$ ?2 f
　　[烹制方法〕# A; n$ `% T8 K) D* ]
　　1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。- M+ y4 ^6 S. Q3 F3 B
　　2.把牛肉汤放置一旁澄清，把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内，然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。3 i, T0 `7 A; O
　　3.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。俟汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
# S" C5 M6 }7 J" n6 ]' X　　[工艺关键]& ~' K7 a+ d, p1 W5 B
　　1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决。7 \! `  V  T5 V1 j' @
　　2.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。  |+ v. L" Q9 R0 |" r4 \
　　[风味特点〕
$ P" Y, C1 m+ W1 o　　1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。- i1 l1 U& }% V9 b9 I: v! \, G# D
　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。$ E% {5 V1 Z( _$ T
　　2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。
+ l7 T  T! f: g3 p9 @8 W; j6 T; L　　营养价值：: X2 j1 C7 s. J1 s) B9 q; Q8 [: f2 D( E
　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。4 t' a; B/ Q; g9 o" s' {

; n& s, f3 e3 N0 L& I1 k    食谱相克 ：
  h! D" I, N" t牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
6 W2 S; T& Z' s2 p1 c  d6 E) ]( g5 z4 T
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
( N1 M0 K/ G8 ^" T& k2 o, Y3 u另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。8 ]" H! K6 i3 d# `& `6 K

0 N: X' J6 e- k洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
" H: `( @( H* T0 X洋葱也不宜与黄鱼同食。0 j# O% ^. x1 _8 }" t9 F

' i" N7 ?1 z' ][ 本帖最后由 dongshang 于 2009-8-19 16:09 编辑 ]

色香味俱全啊。我喜欢吃牛肉。用沙锅来炖更是美味啊。

砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

炖牛肉一看就知道是好东东了，看了嘴就馋啊，谢谢楼主分享，自己做下看看。

引用:

原帖由 香蕉里个巴勒 于 2009-8-19 18:48 发表 " V; ]; _- N! ]& ]6 {! g
砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！

) z$ m+ E) z+ N: `. ?; _$ |看来，我也得试试牛肉炖粉条了，呵呵。

呵呵，这个菜很喜欢吃啊，有很多配菜可以选择的，牛肉烂就可以了。

楼主好有心哦，介绍得非常详细，试着制作看。

楼主说的很详细，象我这种苯人也看懂了，回去做下

真的是色香味俱全啊！% C  f8 J8 ?/ U6 X+ U2 s* C
看起来好好吃的样子! J0 L! R  W& k8 ~, s6 g5 [$ C0 T% l! _
中午就做试试
9 N; Q0 j7 b2 f7 q. h0 B& ]不知道自己做的怎么样

砂锅炖牛肉好吃啊，三天不吃想啊，太好了。