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烹制方法（三人份）　 6 y- n' A- ~. C7 f, n, a0 W

' y* u2 N# _) {! s材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)" e( D) u. Z: Y
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)4 ?( c6 f. @+ ]" ?* }' q
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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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1 Q0 |& J0 ]5 N9 b' O2 m2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。   Z- R! Y: H5 q

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* L' o: n0 C* c! }3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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' X3 |0 A3 Z6 ^- W# s/ c% Z4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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& \; v1 P% w3 Q" `3 J% |5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 ) _7 m& G  M: C( k0 a/ e
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+ C( o, T' O8 l; g" f, O7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 3 ~- H+ n$ ^2 ~8 ]1 v( p8 o

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; A0 |  p% |* m厨神贴士 / u/ Y% c' s$ Y

! L3 g7 }% n' V2 O( x) F　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
+ R. m2 ?$ G' R, w+ K4 i0 r3 t　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。& x2 L  _! ]2 k# E8 }) l5 q
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。, e& y4 g: j7 J. i$ D% @! ~
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
. [9 p# a3 t5 o2 A" E; [6 D8 ~* o, n/ N　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃