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& ^; p0 W& m, X青椒牛肉
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% v* K. C* Z5 C& e# D1 z3 e牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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' x1 W2 `4 p9 d+ \调味料A：
7 V1 J! `& d/ ^' m# e9 l7 X% s盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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+ _, F, R4 Z, z  W3 c调味料B：/ H% R6 c4 [* e' Z6 H
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。0 X3 A5 ^  D! k: {# {2 b( e

4 l- L7 D& D6 i. e6 g做法：
) z: w5 Z3 y6 O$ ?+ R1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
7 U8 F, L" c( _, C1 e5 V8 u2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
% P4 _. f: B9 k/ h, a0 O) v+ M. {3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。4 l/ d0 l' Y, d
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。( p) y  R+ L; u
, r2 j0 w+ r1 p; X) p0 t
爱厨注：
. _6 M. w" n: o1 _7 Z# ~1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。' J) G6 U, u! ^- r
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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9 A3 F& ^8 k1 I% |2 t干煸四季豆5 u. B" w, Y' @, l% y# j" q& p
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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* Q1 P! Y  Z- y' A. m' j料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：
) Q$ h0 P- J6 J4 m8 Y1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。9 k$ R/ ?2 W4 ~9 A9 B- m
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。3 W! c  S, @: y# P, l) S( z
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
$ r+ z& b7 B$ O+ D! X4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。/ ]- C7 f  O# D) l1 [

( Z  q9 P' W0 R2 A1 F參考：型男大主厨 2009-7-2
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: H% w) _: G" `# C: U! ]+ l爱厨注：
& M4 j; _! o. y# c: D1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。. h  `1 F* e) L! D9 F& n3 H
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^
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- ]' n" H( K, E; F4 ?冬菜照片：# T; N! m  M7 Y# G4 l

3 ?( s9 b8 Z& k5 ~/ S1 K: b/ O6 `- u) k  S6 t) k
附图A：
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+ {/ s: L9 B: ^& z$ s* `4 K4 N" E4 j* Y  _- u0 g& Z, j9 n1 r- m
附图B：
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" F1 i; i$ y" U# t, I8 \' |
备注：　
# H" [  t. L' v% n  K9 [4 G1 Q1杯 = 240 c.c. = 240 ml
9 l3 U9 Y( G: U1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml( J' j. x# U7 P" d
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
. l  ]3 `# m" _* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
- V1 q, G: d! h' ?6 l$ Y/ K
+ k  L* j; @( |$ Q0 h0 P0 w“备注：　
- S1 W) ~, v2 s6 X7 S8 ]( p" Z1杯 = 240 c.c. = 240 ml
( F2 P) e7 @+ e2 i1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml, q  i4 H9 ]' ]5 l  R
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
4 L  W9 g; p3 n& G$ I2 t' u( r% |* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。