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1 u! y B7 W& |) u$ a原料：* s3 C6 e4 A, z' C% |5 g2 q4 R
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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" i, p, K, J- t1 G q做法：
( n# @% Q: i. \. l6 f- h1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
; ^, t9 Q" \; l6 ~' P+ W2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
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3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
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4、切成小段；
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5、把面团横向压扁，团圆；
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6、擀成薄饼；
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7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
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8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
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9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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4 T, v6 s4 \6 R: Q" [8 L6 \4 \8 |提示：6 X2 O' g( z! ]- m6 f1 t6 d
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
9 g7 T* o0 z Y/ b7 K( `3 y2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
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3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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