[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料
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0 V6 Q+ l( i: @5 `+ J: f2 x0 {鯪 魚 肉 ： 150 克 ' t- Z1 ?8 S0 Y" S
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鯪 魚 肉 調 味 料 ：
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! ~: Y( p8 h5 C$ K鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙 ! `% x% \* T1 V5 u$ F( {1 x

, C& r' @4 a6 I  ^% j生 粉 ： 1/2 茶 匙 ; m# U! L+ z% Q$ M; P7 j  [; C
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 # _+ U2 H+ `# u& p
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豬 肉 調 味 料 ： # B1 G# O0 J8 J; `- S
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生 抽 ： 1 茶 匙 6 {1 f. d- L, A# }! M; y

& Z- H* t) o: p- h鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許
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生 粉 ： 1/2 茶 匙 * Z( r6 ~% z/ n& }5 f  C" L
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麻 油 ： 1/2 茶 匙
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蝦 米 ： 1/4 杯 * Y% {& q, F- s* U+ h* a

% a9 P) Q! ]3 t9 A% [冬 菇 ： 3 隻 6 g8 B8 V' P( M* Z# z8 m
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒 0 V) E* k& Y, a# D: F- ^6 [

$ V7 x5 I0 L4 c豆 腐 卜 ： 12 個
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7 f2 D  S! r/ @  h. w' A6 [- g生 粉 ： 2 湯 匙
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) J0 |" H5 u4 o7 \% w6 E) ?油 ： 2 湯 匙
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冬 瓜 ： 750 克
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; M4 B0 k- w# V- Y* a! @薑 ： 3 片
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雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 9 ~1 k. T/ d5 ]* L! T1 C! L

" d5 p- t/ m1 O* x生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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鹽 ： 適 量
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準 備
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1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
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2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 2 H' E$ F0 g& o0 [

8 V+ D2 l% p& u3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
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' h$ j1 V2 B1 k; C1 R4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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! h: O6 y1 ^* Z0 b$ R5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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3 @$ I0 t5 Z8 [. {4 S1 h# _* [豆 腐 卜 瓤 餡 法( Q6 B+ k4 d; N& ^! u# a' E  A, q1 C) s

8 _; `8 f5 x1 i1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 7 e5 d! h6 H2 B$ r, h

  d1 w9 C9 i- J% Z+ ~3 }. {5 o1 f2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
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  H2 d1 m2 Q8 U3 ^1 `7 t1 h燜 法
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1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
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; F' l% }4 ]) H  B2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。