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) @) d+ {. }8 |/ k+ d原料：" u( |$ _. t; ?% r( W. T- R& u
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。8 z7 s4 I: \4 ?- t; K
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做法：* D9 I2 [7 |& X; o5 ?. n
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；7 |( J2 X; ^4 s& p3 S) T1 X( Z
2、切段并用刀划出鳝丝；
  F) F2 \# Q& Z- S" ?/ E3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
( v3 E. b* n3 Q* y! `' @7 t. ]4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
3 g, K# Q9 o& }( A+ s; H5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。  L1 r3 s: m% F$ r: S

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小贴士：
6 n- k+ V+ W1 K) b1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。3 J, X; A# N' N/ B' m# e
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。/ [: Z7 R2 p! z2 o. ^, }
3、没有黄芥末用青芥末更好。9 j9 a/ g% a/ T% Y7 h
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
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另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。