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: U$ _$ U, R& K. p* d) x酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。% t; |- P$ I0 @
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只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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& n4 k3 n: Z; ?% [- ]) p6 `; v腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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5 e% Q; k+ ?' q煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）0 S/ z0 `$ N& @1 ]( |7 W- i
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先介绍鱼的处理方法：1 k9 k5 G8 H3 ?5 S

5 ?1 V, r6 S) s0 U0 F+ b# W1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
3 e. H5 d. {' ?& C3 j) o1 d- `9 a2.先斩去头部。
" t5 }* w9 o5 d- o3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。' N* l2 Z& o$ {+ ?3 f. [
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
" T6 g' ~' a% O$ t# ]% [5.再把上下两片肉都片出来。2 m; M3 Z8 L: z. e+ E& ~3 \0 S
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。* j; G& Q2 B2 i; g! _
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
2 }7 J% L3 ?" C2 |* X8.将鱼头从中间剁开成两半。- |+ n  ^8 z/ m
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
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$ o% A# T) T5 k/ I& F% p酸菜鱼的煮制方法：
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: c4 Z; M5 X5 z  b1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。* ]. l6 a& s( ^( y
腌制10分钟。% l# `8 z; S; ?9 z# R5 e4 p. f
2.酸菜洗净，切成段。
# Z  {7 J7 I# Y. M! X* i3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。6 @$ D6 P9 t7 A( @+ P. B6 A
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
  }' C) `" n3 W4 ?5.加入清水4碗，加盖大火煮开。
  H& q& C* C0 Q0 A4 s8 J6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
0 T1 E- f; [4 L, e+ N7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
0 P$ Z& ?% m# g& o" U8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
7 C; Y7 ]1 a+ n2 v8 n. s8 Z1 g9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了