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小 发表于 2009-8-10 18:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1潮州冻蟹[2P]
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; q- k7 j z* Y* w m “潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。
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用料：花蟹9 g2 O5 T6 m% f0 W$ \1 G, |0 O& `
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调料：蒜蓉、红辣椒、白醋 f; y# q9 o8 s4 Q3 P5 p2 N
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做法：$ c/ `" q3 z, s3 k$ H7 m: C
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1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。6 l4 P* M/ [; D: C5 ?
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. v. c- q# f! b( P0 h 2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。" H7 ~8 v) M! v# ?, U
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3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。; T, R- ?- E7 O ~
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. ~+ H! {# m/ }# x% x& }+ C 4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。" @, @1 O+ y1 o7 x3 B
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+ B# P9 D; z* O X/ Y Y; _( F ? 5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可。
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