清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]) d9 e' m$ r9 o. D9 V, o

3 K; J- W% o$ \: `8 O: t9 {4 M5 C4 R' R6 J. @% {5 V: B- T9 c4 p7 c0 ]
$ |( D0 ~! a( v
这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
2 c0 ]1 v. z+ G
1 `8 N- ~/ W% l+ I0 {3 ^! @% S. e材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油
) G( Q; D, t, p% v, M0 W- y8 r5 I( W
$ Q/ N/ ]) r. T/ W" P8 y0 m# _& J做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。# Z/ D8 o7 O) H! z% C

  Z  q! \( o. _; I# b9 ^5 K. a2 v2 X% f, |* S+ d7 i) @

2 T/ z, v8 g0 |5 Q" g# C2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
1 t. I+ A0 z; A8 a+ L" g
1 m) E8 y1 q* R' l" o& [/ [% r( ~& P$ J& |: p
0 j! X2 r/ y( s, O3 d7 ?& _! W" R
3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.& }: t( q1 x4 j  B
, C3 K: m- g5 q! h
9 k9 s6 ]& {, Q) A. ]4 L( \
  |9 m: R3 D5 W. f* m
4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
" o/ u% [  ]( h+ L3 o0 m% u8 {8 l
* v' O  f2 @; C: X
1 G) n; ?- Q* H5 J" J% \. v, t% G
5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.$ U3 I, b6 ?1 Q0 \( j; F
$ e" ?) v* o7 i4 [' A
! u' i& ]$ |  F# @$ q4 m
* R$ U) b1 r$ I; n8 y
6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
- l% l3 y" W: |- x# ?- R5 C# P$ C# n/ O! ]3 C
/ ?/ d% p0 u8 A% w2 f' o) ~

+ O% s( p) d/ ]! h6 |8 j3 V& P  t+ N
% w( U5 X' f' t& R; m9 e
PS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
5 m' L4 q2 I) ^1 h8 G
% M" Q( O5 r3 p% }" R; x: _+ l2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
  `5 ]# ?* O" m- a/ w
( q2 s: s/ P4 @6 y/ G3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！