[其它] 柠檬鸡

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菜谱名称
4 e6 H. A# j5 k1 y* b柠檬鸡
4 V# G0 L7 J9 p9 }( c所属菜系0 R. C+ E: P) C) b" H  ~: r
:粤菜
, B5 z% P. n* X( {! m% ~- r6 C基本特点. f7 x5 k9 Y2 P/ q2 H
柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。' L5 L# w  X3 M! x
基本材料5 a4 m0 X- V4 E! U8 N- X
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
! r9 K1 m1 F5 M! A' `( B' ]制作方法. |8 i: E0 N( [
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
1 q" h# z% v. ~' e$ o　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。
7 `5 H6 Y6 V# ~% v& N　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。
+ _( i) E8 M; M* k4 _' T5 Q2 X9 A　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。: E/ `2 a/ p$ b
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 6 |; D  a1 t5 V0 d, \1 K/ H3 h4 c
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 3 h& P) i" I% v
　　营养的柠檬鸡的做法　
) o; ?! W0 F! X" j! W9 z　　辅料：   M! h  R/ e- c. V5 Z: g
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
3 X1 W0 E2 a* P, h- u+ O　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
$ r3 H+ O6 X* L) v7 M$ K8 x: h8 h　　做法： 1 F8 S& w( i! ?
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 # q  i% a5 J. x: p" c
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
0 k; h  i9 m* Q8 r$ ?% I　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
, f6 L; \$ ^  g4 }) j　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 7 _- y0 I3 }  N# @
　　Tips： - W: d8 T# N  P; [- J6 b0 Y
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。
* s* a( I, b( V. l: w8 r9 y　　特色： 1 X7 S1 R" N, X0 o
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用