[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
4 R/ F2 u% G& Y+ K1 D$ y$ _3 U1 R苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。2 n3 t- l8 j: `' k' |- I) P
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。' n) O8 R9 e, f  i- o# ^% V2 R
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。& v$ m6 U+ u* }+ ^1 `+ X9 \# y

- L7 B. u0 U# i/ x, P中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。* ]8 t9 r& |* i6 J* D! }

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  K+ P! o1 j$ ~3 U苦瓜做法二十种
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材料：1 F4 T8 m" y$ ]! C
苦瓜3根，小葱2根! k; ?$ c" O7 n8 l; A, W" @

* {' `7 n- n  s* `+ ?* }5 a/ \) A; p$ H调味料：
. k( w8 _0 l5 M) T. P' n- g盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙$ u6 c$ u! l% c( t9 O

" j7 W: ~/ F5 D( s2 }7 Q1 R做法：
, Q, @5 J8 U2 x; @0 z$ u: w1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。; x: t" P9 w6 W. m. v: v

; K) s% ~( V- J" A0 ]3 b2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
" x& I; d/ H$ O5 |8 Z$ Z# S8 R, J3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。, ~* N! z% Z$ X7 f9 e6 J; d

0 `; w4 \. E1 E0 P  yTips：
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; O0 H% v- ?) V$ G$ R" Y1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。6 R" v' X& I. K6 A8 ~& Y
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。5 ~9 D" J% \5 y/ `6 `

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2 \0 N5 a- |' {+ R5 |苦瓜镶肉) C& a& A& |. k' t5 J9 Y

8 E5 O1 l2 N4 e. ~材料：
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；  v4 u% i; d( ]/ s7 w1 c7 M
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
. a* t+ ?5 g% B制法：
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8 J5 f8 h6 ?* T& y5 Z7 S1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。8 T- J, F1 y1 o# X' c( B4 S7 N8 u) n

3 R: z* P5 ]# o1 T/ L3 A/ s6 y# a- m/ A2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。8 K$ O: U* F9 B% ~
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳/ v  n; h$ V7 d' d# R
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苦瓜鲈鱼煲6 R- W8 e/ G+ V& K0 q, D
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原料：4 Z6 r" b" E/ i! e  Z3 i
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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+ r' W+ ?+ `/ z. Z# a" c, l  q调味料：+ @  P& V6 Z* _2 Q: T4 |
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：
2 V% U5 W' }% X* x1 Z  r# ^1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；& X2 A. t. c9 b

9 u, n2 f6 Y8 c胡萝卜洗净，切成大刀片待用；/ U- p. O" T8 c  h3 F+ s
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。( @; U+ u, M. Y
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3 C4 C4 q# }% m6 J香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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5 E# ?; l& P3 ]# ?" L; r苦瓜排骨汤
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主要原料：排骨、苦瓜. z. B3 ~1 V# |. g% e" {
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。# ~7 p: e! H8 [( J7 z, f
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
4 o' t/ _& H4 }0 ^- O3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
( c: \  i8 a- Q$ T: u点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋" S% |- v  j$ E& c

/ T) V2 p; w( v; c" M/ s! K苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；" @# K+ e. e4 Q2 T  ]3 M  a
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；0 N6 |* w/ [: p# B2 E3 @$ ?
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.$ _. ~. t/ h6 U. L, d6 J" Y
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4 z* K1 t- S# T' h五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。' s# u3 a5 A. H/ k: I- B+ F; t
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。7 j2 }6 o* c0 D" m. W3 U! w+ f6 q$ O
蒜茸苦瓜：) R( O9 y8 U; K3 R1 \. A5 s

+ ?7 K& y# Y2 l% d! b/ e在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。) v2 M5 o6 ^5 w. T, A+ O4 y1 B4 y
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苦瓜盅：/ B$ X4 W& }8 P+ I3 P
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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; J5 o. |- m( _- t- x苦瓜牛奶：0 @+ y+ i' w" c1 s! t" u

: }% n! N2 m' o9 a0 K1 F4 o# Y将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。* ?5 H, x" t% d" ?
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苦瓜青椒
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; Q; F7 R( i/ ]) M( t  D7 B原料:. c5 ]8 U2 a4 f, o' S
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
" B- c" L' W8 l) V" J" h; n: F. V5 N/ L' }2 v9 c
制法
0 }$ g/ j* f+ r* Y3 l2 q2 j1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
8 L3 c1 x! w$ L* u2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.) x2 R9 M4 a0 I  |. Q+ s

& B8 M7 }; I6 c5 x; |苦瓜炖蛤
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+ G. c2 @6 d- _, C原料:
; H# U2 g( B/ G5 ~苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:0 Q' ^5 Z) Z2 `( `5 t- f& H+ W
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.: ^1 e% J, c0 D  {* J6 Z# V
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.% R* x+ F% M& m3 ~
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成." J: l! C6 B! m/ W  w& t

( w, S+ @2 [! r6 C* {- A- r特点:+ D% _- ]; o3 a! A& [2 H1 H( r0 y5 q
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.! [. J' {7 t& V% h$ R' _3 |( S
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功效:8 u  r6 h  L5 z, i' s* I
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.) L; D: q! G1 S" q6 J
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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+ K! h2 Y7 ^# N& M: H, I咖啡苦瓜# S: l" E- v9 L  D. x6 c$ o
: C- ?; p4 Z9 q* m0 `) a1 w
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.5 D0 I( M5 s5 e
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.4 D9 T6 s! E, S9 x

0 q9 S  o  f6 u4 e) w% S注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.: c" k. e7 P/ b* p

) ~! ~. p' j2 X  K, `$ B( l2 A4 q: ^原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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3 r+ b- u! y9 M% f6 l! |制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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( \7 a1 P  s+ Z  A3 i5 h. K特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.+ \0 v, y8 l# q' G: m

9 J. t- F0 ?# R& @7 b9 p6 }7 w鱼香苦瓜
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特点* y6 z. e7 z9 x

+ V( t- g* T( N香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料) b2 N" r& @5 R7 z; c; K* }2 k& k

6 Z( a% v( B1 ]/ _7 X! u苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.% }/ e7 `( a9 p) h' r( @6 V- h8 `7 V
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制作过程, S  K. F, u" c! e: }

; i- y5 B: T) Y0 Z# h; d) q  R1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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/ d, \# k2 }& \! k+ ], t2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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" C) M2 N5 J; e3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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3 H: V8 j$ {, J2 d9 ^+ o; H苦瓜瘦肉豆腐汤
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: C1 ^9 I# f" T! }9 N【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.: i! Z/ Z& X  T; V

3 s: @$ c! B& O  s9 }9 {: L【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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* C. t2 A; j- t2 R) s/ S" q4 y* T【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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凉拌野苦瓜
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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' S  ?. v( m- ?7 y1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.' w6 K; ^: S" B% S! O' ~$ Y
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤
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1 M, W2 |0 c( e) F! j. T  N2 u: n基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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苦瓜的妙用
  P+ h/ t% M8 s+ b! ~4 M(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
8 Z% X5 e, Q; b3 [$ V0 F' J(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
& S4 N8 r' ~# Z$ w& f2 b2 n) i2 k(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
9 b0 |) _7 o0 ]! n(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.$ U2 ]# M) b- ?3 P5 x! N7 s0 n0 i2 [! R
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.# O! |/ V4 F$ O7 v3 P' Y8 {1 K
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爱心蜜汁苦瓜0 l" S% I9 r) T2 ?- C
. H. W5 i( ^" Z% W1 ^& |) M* _" \
这是一个丰富营养又美味的冷盘:( |( d4 t* _: P- \! X. ]
■ 材 料: 苦瓜 一条; _7 E+ }/ N! b* C9 E
蜜糖 适量' l2 h! x) k1 @) L/ g

" h5 \/ q# {: d- ~/ j$ v& C" t. z■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
9 ]9 L# g3 @' [3 ], s放入雪柜四小时.
% t) \! V  `7 P+ P( _取出,淋上蜜糖,上桌即食.! p! ^7 y' u, u% A# I$ m' ~
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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