主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；; B, n& H0 _9 R7 u$ j# h5 U
: P5 ^! h2 h- W% C5 _; H
调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；2 X. Q6 J( }9 p  R9 U3 O& k

  Q9 f4 f6 D; }
* t" @7 d3 d, F0 y
: _7 Z( J' B2 G+ @/ [做法：" b% [* `' z1 r9 B& Q
5 h  o6 W0 y; ]7 \6 e# V
1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
) P0 j# V& w3 d0 w
7 C) C" F: O. D8 G9 C- b2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；
; x/ u& {8 O: k. a$ P/ X7 k, `/ K5 `5 u1 Z' T1 I& M# F# }
3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；) Z- T$ Z1 `. w% l3 w6 H
9 Z  i4 ^4 f7 `
4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；* _$ m+ Y* w$ W! y( \7 f
7 R1 n: a' h- q( C4 }/ K
5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；
, Q9 A5 [" }. I+ B. i0 r/ Q7 Q; H, ?
6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。
& ^6 T* c4 F; z# A5 D
' r2 }3 D: S1 B+ A2 L0 K4 A# W) Z, ~( B# O/ k, |
. f' q+ I# z) X9 Q6 Z
. {; U, ?& v- b. b( [) y

1 q+ J# g) @& K5 N
" ^- l, h# _: Q9 R3 N$ r8 _' `% r6 A* V

: n9 n& b( T& {: d% b, a# r- x" T/ ?8 k; S) U3 R; X6 y
8 M# e1 s7 \% J  w- ~: t. z
% \  [8 W: f/ P" [% w8 L

% ?+ p/ W( [  ?2 H+ Q9 @3 Y8 l! v* L( a: ~' f

6 G& E; A" ?# o
- U3 m& }  |9 a1 _: ^5 U) J" ^5 x7 R, `9 F$ c# a
6 f& _6 j+ j0 ~- ^) E' _
7 Z+ S6 l9 w3 F. t
" m1 Z. H  R7 R% q: A4 C
: o' v* [# Y0 j. @
小提示：
! ]3 x8 J: Z4 i- t; P$ O5 T! Y0 o
1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；
' G5 ?: r& C  n; M8 m; t. W% k
+ K! B) K) K: i( x2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.7 v" ]& X. E; S+ x

& L2 @" H+ q2 D+ w+ B

看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上