1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。   ^0 e4 o& b4 e0 n9 _+ I3 C
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 , |* O0 |3 Z' T7 {# K

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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  5 r' F1 D/ ^0 o
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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  
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厨神贴士  
0 q7 M/ I, ^6 ]& m: L/ b& [1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 ( P: t2 D) u4 g0 @, ]" \
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 ) w0 ~7 u  t# r* ?2 g# P

! l5 }( |, h/ S0 |5 \6 O3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  * d. D2 O/ |' d& r1 G5 d% I) S

) S8 R) Z* p& u- N4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 9 b' ~! v  B, g+ F) A1 }  {

, \% ?4 g8 F& f9 ^  C" A制作诀窍： ) @9 E. E; h' L# R7 ?: @  d1 x5 v
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 2 w+ k( D/ l5 M# {; @

0 T  @6 t) h  c& e2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 5 y6 \: H* m# v0 X
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 5 G% ?2 d( y' S' \) x
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 1 B( v; ^( V. D: ~3 [! [
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 2 q& P* z9 y. I9 x. R
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错
+ z) A' l$ |* V1 [+ f. t6 R开始看生的样子并不好6 |0 ^: H% R( h0 i5 S
蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。