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原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。. f4 l) ?) D$ V% A
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' j; d4 A6 R; I, O9 `& @1 Q" o6 |关于鸭肉的处理：! K4 u% F9 ]8 e" z8 n, F. O9 K  N; ~
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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: `" `& D+ z5 c; `+ X关于鸭肉的煸制：! {# z) W/ K9 ^5 E: E: H

$ V, s7 k' {7 K' t& C& N此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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0 M3 W+ w& |) f; w6 u6 L% e关于花雕酒：
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。2 }! t. Z7 s( z5 q9 k8 H
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关于冰糖：1 R* w2 b' U" ?

0 G# O4 L# i' m0 }. y1 R- |热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。