[主食] 干炒牛河

干炒牛河
- k" t8 u, H. f原料：$ J8 p, @- w/ Z  \
1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
0 ]. |8 K, P6 A+ z8 t2 r$ }0 ]3 F2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤6 W8 c7 W1 {( s' ~+ S
3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）$ ]) n) U* X( e' H" v( X9 h
做法：% R5 s; R( `; r$ H( L5 s( h
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
% Y* Y" A' M$ M2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
5 s6 G! N: \# o; D5 S4 L3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。1 A8 c& \4 Q8 r  R7 i
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
& f6 |; `7 C/ R1 u5 t5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
: Z4 s1 f! l+ L" T1 w6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
1 f* r$ E1 Y8 A% ^: D7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。# \0 B& G! a/ J  i
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超级啰嗦：
' f, k3 Y8 `( R2 j, }- V8 J1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。; k. e5 N( v" C- K8 b# {
2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
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