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# h1 T3 L& R) r3 U烹制方法（三人份）　 8 P$ l3 l2 c! w0 N+ L3 R% c% b3 t

& j: C9 \1 \+ W- {1 ?8 H( _) A     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)' {: E  G4 }; j8 c7 R
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙). l& d9 `' h0 j
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6 P  K7 c- P, e( B1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 : H, t  a; o+ l' f1 F$ a
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2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。
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$ o( A$ C1 w8 ~( m0 k: }3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。
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4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。
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- {; [. e) Q5 E5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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/ x$ y7 D4 m) D& |. C/ i! [* s& S. z1 R　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
1 o# d# p: O& s* b8 r　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
0 Y9 y. A4 o+ a/ D8 v; v4 j6 v　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。
" ~- d& Y, [( r/ f　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。 ) J0 N5 _( S  ^* J  e. O: c4 @

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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的