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6 F5 v7 q3 A2 ~6 y# P0 j( l原料：
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# F- h2 U' n; G0 Z. z( O牛蹄筋，牛骨，牛腩。; ]2 R# X3 G) E9 ?
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辅料：
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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6 ^4 |3 o6 {' G: Y5 R0 p. Z调味汁：
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4 \3 b: W$ ~- B' W) x+ }葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。  r  M8 R+ o" ~: `

) S6 n! Z0 U& i2 d' b: N6 a做法：
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" H( Z  {+ R$ c" b" W" X6 J- V1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。
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; E, {" C. e; Q* z, V; p* r2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。
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3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。! X2 A& v7 _9 o# A- B

8 q3 _9 Z, Y5 v6 m# E; v5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。9 G$ T4 T6 q" h! b# n# t9 F

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) c* |. y0 N, g, V  V/ a温馨小提示：. J, a: _  x& p6 U7 d+ v: w0 [

6 k0 x5 }  q4 X8 t3 W2 T( u" [1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
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: X, [4 [8 ~$ L' {2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。
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' [* C; l) @  w7 i" j/ m3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.