生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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1 G) W/ d+ e: p& C9 f4 I     烹制材料(三人份)
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: L! T0 f- @# V0 f  d( {     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
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     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。& w7 q" D1 V* ^: o1 Q5 I, p4 d
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) z' _: _, S5 H. |1 [; W    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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1 P. l, y! r" ^5 b' Y    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。( R# x* ^/ I+ L2 q1 `; L

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" ~' I8 O0 {, x. u! k) @, j0 l6 _    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。' N5 p% v: u  P0 }9 i

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    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
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    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
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9 t# R' w" k/ u  l4 N2 O! x6 _. Y     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
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& |. ?; L# Q+ o' L4 y# M$ T     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。7 R5 I( s/ l: P0 c
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     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。" C; w! j2 i4 \5 S- b
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     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。* u6 {' j1 {5 _4 h7 n9 R6 z+ F* s  V
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     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？