原料:! t% O0 Y/ h+ j. ?
扁豆300克,细盐,味精,麻油,麻酱,蒜泥,酱油,糖,醋,辣椒油各适量." Y$ R8 }$ \" n* y# @
做法:
% ^! _- D1 ^3 m* Z. E(1)洗净扁豆,最好用刀斜切成丝,在开水中焯熟,保持其脆嫩,消除其毒素和豆腥气.6 O# @7 P; j3 d. o" k* F6 n
(2)水焯时间不能过度,过度则变黄,变烂,在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可.
& G) v+ N" h$ \! d( @(3)焯后要立即投入冷水中浸泡一下,以保持其碧绿色和脆嫩的口味.
. x% {2 [9 g2 S2 f% [$ g(4)凉拌时,所加的调料如细盐,味精,辣椒油,麻油,麻酱,蒜泥,酱油,糖,醋等要随个人喜好而定.调料拌匀装盘即成.  @  ~7 O; W$ v* V9 _9 k

2 x3 ]! M5 n2 m特点:# ]# g6 R' ]' o- }
些菜主要吃其脆嫩,拌的好,可以口味鲜,咸,酸,甜,香,辣俱全,十分可口.

是不是凉拌扁豆啊？还有就是 素菜的回复一般没荤菜多 哈哈

凉拌素菜，扁豆味去不掉。扁豆我喜欢炒着吃。