原料：  m0 h1 [3 `, N% C4 V) ]
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茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。: g$ x! I; F: D- s) W, T

2 V; f+ r: c1 @" B调料：6 j" Z, {  W6 q+ H- C3 Z

: F2 P* v/ `# y0 I9 Y淀粉、生抽、盐。
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) z9 U7 T" b, h" C1 u# T做法：# Q/ x7 W% }1 i$ U
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
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2、茄子切条（不用去皮）；
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5 R2 Q/ l$ U: ^3、尖椒切丝、姜切丝；
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% F. z. `! [4 g& k! r8 U: R4、锅中油热后，倒入姜丝；" s( M+ k/ V4 X+ A) A% k' o0 R

( t% t% ^4 B) T' j% e( X5、随后倒入腌好的肉丝；
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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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8、炒至茄子变软，颜色变深；
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9、倒入生抽，焖一会；
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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7 R4 S! r& v) u11、倒入青椒丝；2 E5 Y; i* T. [; J) ^
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。! G2 }" @# N' _+ `( i

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备注：' s0 Y) w& C7 k
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1、炒茄子的时候，不用放很多油；9 G" b7 ~+ z7 B' a4 x
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2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。
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做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。