主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　
' f' w9 t+ b/ R/ R6 c" L8 ?辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
3 O1 K1 S. ?, s5 o调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
/ ~. D" x7 l8 @7 T0 d# @0 S做法： 　　$ c  q: a0 [( Y% u7 s5 O  G" @
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　0 ~1 q* z  E3 _6 y( t; `- V- N
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；* U% s; e! V" X# \5 [2 z. w
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟) M3 x4 [; k; Y7 R/ T3 P3 ?
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
& Q+ z% V6 Z* K7 V8 g荷叶包好，用绳子捆好2 v" g0 r6 M* l7 ^. i
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
" l6 f, \; k6 q! v7 h! ^5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　  ?- c& j5 B2 ]: C& t6 V1 w
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　% {: f; o- l9 n  ^2 w. C
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
+ U9 S1 _7 I: p* [主料和辅料
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. h* |+ w( U* g2 _. _香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
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荷叶包好，用绳子捆好3 |+ G! A, B5 V0 q$ ]

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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？7 t' \6 ?( _: [3 y
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[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃1 ^% y- R$ q6 Q
不过自己做的话就费劲了
' v: M  P% u1 l7 d好像很复杂的样子: p8 K2 y$ G- M1 i
呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.